Inspiratie en recepten

Inspiratie en recepten

Ingrediënten (8 personen)
280g Rigatoni 28 Pasta
200 g gezouten ansjovis (van Cetara)
8 verse ansjovis
Extra vergine olijfolie (Olio Lamantea)
100 g boter
2 sneetjes oud brood
1 teentje knoflook
Dille, munt,
1 citroen

Bereiding
Week de gezouten ansjovis in licht warm water om het buitenste zout te verwijderen en verwijder het centrale bot. Fruit in een koekenpan de extra vierge olijfolie met een beetje knoflook. Zodra de knoflook bruin is, een pollepel water toevoegen en tot de helft inkoken tot een lichte emulsie. Voeg een paar muntblaadjes toe.

Mix met behulp van een staafmixer de ontzoute ansjovis en voeg de eerder bereide emulsie toe (hierdoor wordt een vloeibare saus, maar niet te vloeibaar). Marineer verse ansjovis (een eerder ingevroren versie) in een oplossing van water, zout en citroensap. Het duurt maar een paar minuten om de heldere kleuren van de huid te behouden. Giet af uit de marinade, droog de ansjovisfilets goed af en breng op smaak met munt en olie.

Snijd het oudbakken brood in kleine blokjes en fruit een met beetje extra vergine olijfolie, boter en knoflook in een pan met antiaanbaklaag. Rooster het brood en voeg, zodra het is afgekoeld, fijngehakte dille en munt toe. Kook de Rigatoni van 28Pastai in kokend, gezouten water. Smelt ondertussen een beetje boter in een koekenpan en voeg de ansjovissaus toe, giet de pasta af en roer de ansjovissaus erdoor. Werk royaal af met geraspte citroen, serveer en garneer de Rigatoni van 28Pastai met de gemarineerde ansjovis, broodkruim en een paar blaadjes dille.

Spinazie Ravioli met Pecorino, Peer 

Ingrediënten voor 4 personen
Voor de spinaziepasta:
250g bloem, type 0
50g remacinata bloem
1 ei (140g)
2g zout
7g extra vergine olijfolie, Phyllies Chocolat
100g gemengde spinazie
Voor de crème van peren :
2 peren
20g  vijgen en walnoten
100ml water
Voor  de Pecorino vulling:
60g boter
60g bloem
400g melk
200g room
100g Pecorino
2 eierdooiers
zout en peper naar voorkeur
Bereiding
Voor de spinaziepasta: bereid het deeg voor en laat het een nacht rusten in de koelkast
Voor de Pecorino vulling: maak een bechamel-saus, voeg de Pecorino toe en als deze is afgekoeld de 2 eidooiers.
Rol de spinaziepasta uit, leg het Pecorino-mengsel er op en maak ravioli
Voor de perencrème kook de peren samen met de vijgen en walnoten  in water en mix met de blender
Voor de violette aardappelchips: snijd de violette aardappelen dun en bak ze in hete olie op 150 C
Voor de perenchips: schil de peren in dunne plakjes en laat ze een nacht drogen tot ze helemaal mooi droog zijn

Verbaas je vrienden met een ongewone cocktail, die niet alleen tijdens de feestdagen een succes zal zijn.
Een makkelijk recept voor een geurig en licht aperitief dat iedereen zal veroveren.
Ingrediënten (voor 6 personen)
6 kopjes Special Jasmin ijsthee
Prosecco
Bereiding
Maak groene jasmijn thee en laat deze afkoelen in de koelkast.
Vul de flutes tot halverwege met de ijsthee en vul het aan met prosecco.

Ingrediënten (per portie)
30g Venchi hot chocolate cacao
90-120ml melk
Bereiding
Meng 30g Venchi hot chocolate cacao met 90-120ml melk (naar eigen voorkeur). Zet dit op het vuur en verwarm het mengsel langzaam in een pan, terwijl je rustig blijft roeren. De hot chocolate zal langzaam dikker worden.
​
Schenk in een kom of mooi glas en geniet van deze heerlijke Italiaanse hot chocolate.

Pistachecake

©bron: Venchi
Ingrediënten (8 porties)
200g Venchi 75% pure chocolade
200g verse room
17g Venchi bittere cacao
een handvol gehakte pistachenoten

Bereiding
Snijd de chocolade in kleine stukjes en doe ze in een metalen kom en laat ze au bain-marie smelten. Als de massa vloeibaar is bij ca. 48C tempereer dan de chocolade, dat wil zeggen, giet de massa op een koud (metalen of marmer) oppervlak en breng met een stalen spatel de temperatuur terug naar ongeveer 34/36C, plaats het dan terug in de kom en breng het terug naar 48C.
Zet ondertussen in een andere grote pan de room op het vuur en als het warm is voeg je de cacaopoeder toe (gezeefd) en verwarm het mengsel al roerend tot 80/90C.
Laat de room en cacao vervolgens afkoelen tot ongeveer 50/60C, voeg vervolgens, al roerend, de eerder getempereerde chocolade toe.
Als alles goed gemengd is, doe je het in vormen van je voorkeur en zet deze in de koelkast.
Bestrooi voor gebruik met cacao of iets anders, bijvoorbeeld gehakte pistachenoten.